綠茶屬不發酵茶﹐品質特徵為“清湯綠葉”﹐是我國產量最多的一類茶葉。

　　綠茶的基本加工工藝流程分殺青､揉捻､乾燥三個步驟。

　　殺青方式有鍋炒和蒸汽殺青兩種﹐以蒸汽殺青製成的綠茶稱“蒸青綠茶”﹐以鍋炒殺青的茶根據于燥方式不同﹐有炒干､烘乾和晒乾之別﹐分別稱為炒青､烘青和晒青。

(2002.5.26)

返回:博士解茶>>茶葉基礎知識