閩 北 水 仙

　　在半發酵的烏龍茶類中堪與鐵觀音匹敵的就是閩北水仙了﹐該茶始產于百余年前閩北建陽縣水吉鄉大湖村一帶﹐現主產區為建甌､建陽兩縣﹐地域毗連﹐群山起伏﹐雲霧繚繞﹐溪流縱橫﹐竹木蒼翠。水仙茶樹屬中葉種小喬木型﹐其特徵為主骨明顯﹐枝條粗壯﹐葉大呈橢圓形且呈深綠色﹐葉肉厚﹐表面革質有油光﹐水性長﹐香味並重﹐嫩梢長而肥壯﹐芽葉透黃綠色。

　　水仙﹐其得名亦有一段傳說。清朝康熙年間﹐有名福建人發現一座寺廟旁邊的大茶樹﹐因為受到該寺廟土壁的壓制而分出幾條扭曲變形的樹幹﹐那人覺得樹幹虯曲有趣﹐便挖出來帶回家種植﹐他巧妙的利用樹的變形﹐加以反之﹐結果培育出清香的好茶﹐閩南話的“水”就是美﹐因此從美麗的仙山採得的茶﹐便名為“水仙”﹐令人聯想到早春開放的水仙花。

　　閩北水仙的成品茶外形狀實勻整﹐尖端扭結﹐色澤砂綠油潤﹐並呈現白色斑點﹐俗有“蜻蜓頭､青蛙腹”之稱﹐香氣濃郁芬芳﹐頗似蘭花﹐滋味醇厚﹐入口濃厚之于有甘爽回味﹐湯色紅艷明亮﹐葉底柔軟﹐紅邊明顯。

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