龍 井 炒 蝦 仁

主材料

　龍井茶葉　10克
　河蝦　300克

配　料

　蛋清　2份

調味料

　鹽　2/3茶匙
　澱粉　1大匙
　紹酒　2/3茶匙
　沙拉油　1茶匙

做　法

　　(1)　將龍井茶葉以熱開水沖數分鐘﹐濾出茶湯備用。

　　(2)　河蝦去殼洗凈﹐將表面水份擦干﹐加鹽略攪拌至蝦仁表面呈黏性時﹐再加入蛋清及澱粉﹐放入雪櫃冷藏4小時。

　　(3)　油鑊燒至溫熱﹐倒入蝦仁炒散(勿黏成一團)﹐炒熟即撈出。

　　(4)　鑊內放１茶匙沙拉油﹐倒入蝦仁及龍井茶葉炒勻﹐再加紹酒﹐以大火略炒勻即可。

提　示

　　視個人喜好及市場售賣情況﹐可用其它蝦代替河蝦。

(2001.7.1)

(CZMS1-11)