主材料

　草蝦　6只
　香片茶葉　2克

配 料

　白果　6粒
　豌豆莢　6片
　豆腐　2盒

調味料

　(1) 香菇精　1/2茶匙
　　　鹽　2/3茶匙
　　　糖　1/2茶匙
　　　澱粉　2/3茶匙
　(2) 鹽　1/2茶匙
　　　蛋清　1/2份(1個雞蛋為1份)
　　　澱粉　2/3茶匙

做　法

　　(1) 將草蝦去殼﹐從蝦背劃一刀﹐去掉腸泥﹐洗淨後擦干﹐加人調味料(2)拌勻。

　　(2) 將香片茶葉加人3碗熱開水中沖泡2分鐘﹐然後將茶湯濾出﹐加人香菇精調勻備用。

　　(3) 把豆腐橫切2塊﹐每塊豆腐用圓形模型壓出2個圓形﹐再將豆腐中間挖空﹐但不可挖至底部。

　　(4) 取拌好的草蝦﹐放人豆腐中﹐蝦尾朝上﹐再取1粒白果和1片豌豆莢插在蝦旁﹐上籠蒸5分鐘﹐取出後排入盤中。

　　(5) 把沖好的茶湯燒開﹐加人調味料(1)(不再加香菇精)勾芡﹐淋在百花蝦上即可。

(2002.5.1)