主材料

　白毫烏龍茶葉　3克
　猴頭菇　250克

配 料

　霉干菜　60克
　素火腿　8片
　青菜心　8棵

調味料

　A.醬油　1茶匙
　　糖　1湯匙
　　姜末　2克

　B.辣油　1湯匙
　　鹽　2/3茶匙
　　白醋　1湯匙
　　糖　1湯匙
　　麵粉　2/3茶匙
　　澱粉　2/3茶匙 　　

做　法

　　(1) 將白毫烏龍茶葉以600克熱開水泡開﹐取茶湯備用。

　　(2) 將素火腿､猴頭菇分別煎至香味溢出﹐然後將素火腿排放在碗中央﹐猴頭菇排兩旁。

　　(3) 將霉干菜洗凈､切碎､炒香﹐加入泡好的茶湯300克和調味料A﹐炒至入味﹐倒入碗中。

　　(4) 上籠蒸40分鐘﹐取出扣入盤中。

　　(5) 用炒鍋把調味料B中的辣油和麵粉炒香﹐加入剩下的300克茶湯和其它調味料B﹐勾兌成芡汁淋在盤中﹐青菜心燙好後圍邊即可。

提 示

　　該菜式名為『白毫猴頭扣肉』﹐而實際上是一味素菜﹐並無葷肉成份﹐素火腿是仿火腿的豆製品﹐猴頭菇則是日漸風行的營養保健食品。

(2002.2.2)

(CZMS2-15)