茶　香　桂　魚　片

原 料

　　茶葉　10克

　　桂魚肉　250克
　　豉油　15克
　　鹽　3克
　　雞精　0.5克
　　胡椒粉　0.5克
　　姜　5克
　　蔥　30克
　　麻油　30克
　　黃酒　6克
　　米　15克
　　片糖　少許

制 法

　　(1)　將桂魚肉用清水洗淨､瀝干後﹐片成3厘米長､2厘米寬､0.5厘米厚的大片﹐加入姜(拍碎)､蔥(拍松)､豉油､雞精､鹽､胡椒粉､黃酒拌勻腌15分鐘。

　　(2)　取鐵絲網隔架一個﹐鋪上蔥﹐將腌好的桂魚片平鋪擺放在蔥上面。

　　(3)　將鑊放在旺火上燒紅﹐離火放上茶葉(剛用水泡開即撈出)､米､片糖﹐把網架放入鑊中﹐蓋上鑊蓋﹐燒火薰制。等有焦糖氣味和冒煙很多時﹐把鑊離火﹐再燜薰3分鐘即成。

　　(4)　食時在魚片上抹上麻油即可。

特 點

　　魚肉鮮美､可口﹐茶香清馨﹐煙香濃郁﹐清淡爽口﹐較耐存放﹐冷熱食均可。為徽菜佳肴。

(2001.3.24)

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(CXMS 229)