茶　香　牛　肉

原 料

　　綠茶　5克
　　牛肉　500克
　　蔥段､姜片　各10克
　　植物油　少許
　　紹酒　50克
　　豉油　75克
　　砂糖　25克
　　桂皮､茴香　各3克
　　紅棗　25克

制 法

　　(1)　將牛肉切成小塊﹐下冷水鑊煮﹐將滾水面上的泡沫撇去﹐用小火煮30分鐘﹐倒出洗淨﹐待用。

　　(2)　將鑊洗淨﹐放少量植物油﹐下蔥段､姜片及牛肉略炒一下﹐然後放入紹酒､豉油､砂糖､綠茶､桂皮､茴香､紅棗以及清水適量﹐用大火煮滾﹐再改用小火燜約1.5小時﹐待牛肉熟爛､茶香撲鼻時﹐改用大火將汁煮干即成。

特 點

　　茶香牛肉無肉腥臊味﹐肉酥茶香﹐冷餐､熱食皆可﹐實為一款家常美味佳肴。

(2001.3.17)

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(CXMS 270)