茶香美食什錦系列食譜47: 涇縣琴魚

原 料

　　琴魚　500克
　　涇縣條茶　20克
　　八角　10克
　　精鹽　10克
　　白糖　10克

制 法

　　將琴魚洗淨﹐鍋置旺火上﹐放人清水1千克﹐然後投入條茶茶葉､八角､精鹽和白糖﹐燒開時放人琴魚﹐等再開時即速撈出瀝干﹐再用碳火烘乾﹐即成。

　　用瓷罐封貯﹐備用。

特 點

　　質地干韌耐嚼﹐細品味出﹐鮮香甘爽﹐耐人尋味﹐堪稱茶饌一絕。

附 註

　　琴魚是一種罕見的小魚類﹐系我國安徽省涇縣獨有的名產。琴魚僅產于涇縣古鎮琴溪橋一帶﹐其長不滿二寸﹐口生龍須﹐重脣四腮﹐鰭乍尾曲﹐嘴寬體奇﹐龍首鷺目﹐味極鮮美﹐並有解毒養身之功。據涇縣誌記載﹐早在古代﹐琴魚就被“用以佐茶﹐亦為特產”。

　　每年的清明節前後﹐是捕琴魚的季節。當地人一般不作食用﹐而多將其精製成“琴魚茶”。飲用時將琴魚于放人玻璃杯中﹐沖人開水﹐魚干上下團游﹐栩栩如生﹐似活魚躍人杯中﹐加之茶香清馨﹐入口清香醇和﹐太和之氣沁人心脾。喝罷茶湯﹐再將琴魚干放人口中細細品嘗﹐鮮､香､咸､甘兼而有之﹐其味無窮﹔順氣和胃﹐健脾去滯﹐頗有功效。

(2002.11.9)

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