茶香美食什錦系列食譜46: 三潭印月

(中秋節特別推薦應節食譜)

原 料

　　碧螺春茶粉　1克
　　目魚　250克
　　黃瓜　2根
　　雞蛋　1個
　　髮菜　1克
　　芹菜　1根
　　紅櫻桃　3粒
　　生粉　25克
　　菜泥　200克
　　胡蘿蔔雕成的金魚　3條
　　精鹽､味精　各適量

制 法

　　(1) 將目魚去除筋和表皮﹐用粉碎機打成茸狀﹐再用力不斷地摔打目魚茸﹐使其粘性增強﹐然後加少許生粉拌勻﹐做成目魚球投入沸水中煮熟。

　　(2) 將黃瓜去皮切成1.5厘米長的小段（共需12段),挖去瓤。取3段黃瓜呈“品”字形立放在一起﹐用牙籤串牢﹐然後在每段黃瓜上放1個目魚球﹐再在3個目魚球頂上面立放一段黃瓜﹐上面再放1個目魚球﹐並在目魚球上放1粒紅櫻桃。仿此做同樣的3組作為“三潭”。

　　(3) 將雞蛋打在小圓碟上﹐在蛋黃週圍的蛋白上放上髮菜､碎櫻桃､芹菜絲來點綴“月亮”的週邊（將蛋黃喻為月亮）﹐然後放到蒸籠裡蒸熟做成“月亮”。

　　(4) 將碧螺春茶粉和菜泥勾芡﹐再放人少許精鹽和味精做成“湖水”﹐再將3組目魚置于盤子邊上﹐把“月亮”擺在當中﹐然後擺上3條金魚雕件即可。

特 點

　　本茶食菜式乃根據著名旅遊景點“三潭印月”創制而成﹐色香味形俱佳。

　　適逢中秋佳節將至﹐親人們一家團聚﹐食“三潭印月”､嚐“觀音茶貢月”､品安溪茶葉､賞中秋圓月﹐實乃人生一樂也。

　　安溪茶葉恭祝各位網友中秋佳節團團圓圓､快快樂樂﹗

附 註

　　杭州西湖十大美景之一－－三潭印月

　　杭州西湖之美﹐乃世人皆知。中秋月明之夜﹐汎舟湖上﹐儘可領略“煙籠秋水月籠紗”的詩般意境。三潭印月是西湖三島之一﹐也是自古以來的賞月勝地。三個石塔﹐亭亭玉立在波光瀲灩的湖面上﹐塔腹中空﹐每塔各有五個孔眼內外相通。每逢月夜﹐特別是中秋佳節﹐在塔裡點上燈燭﹐洞口矇上薄紙﹐燈光從中透出﹐宛如一個個小月亮﹐倒影湖中。待到皓月中天﹐就可以看到“月光映潭,影分為三”﹐月光､燈光､湖光交相輝映﹐月影､塔影､雲影融成一片“一湖金水欲溶秋”。

　　三潭印月的來歷

　　三潭印月島又名小瀛洲﹐與湖心亭､阮公墩合稱為湖上三島。全島連水面在內面積約七公頃﹐南北有曲橋相通﹐東西以土堤相連橋堤呈“十”字形交叉﹐將島上水面一分為四﹐水面外圍是環形堤埂。從空中俯瞰﹐島上陸地形如一個特大的“田”字﹐呈現出湖中有島﹐島中有湖﹐水景稱勝的特色﹐在西湖十景中獨具一格﹐為我國江南水上園林的經典之作。

　　三潭印月島的前身是水凡保寧寺﹐北宋詞家秦觀《送僧歸保寧寺》詩中有句雲﹕“西湖環岸皆招堤﹐樓閣晦明如臥披。保寧復在最佳處﹐水光四合無端倪。車塵不來馬足斷﹐時有海月相因依。”可知島上賞月由來已久。

　　明萬歷三十五年（公元1607年）﹐錢塘縣令聶心湯取湖中葑泥在島週圍筑堤壩﹐初成湖中湖﹐作為放生之所。后人在島南湖中建造三座瓶形小石塔﹐稱為“三潭”﹐清初島上又加營建﹐筑曲橋﹐堂軒﹐沿內湖環植木芙蓉﹐復經清光緒間退休將領彭玉麟在此營造別墅﹐小瀛洲初具風貌。

　　三潭印月景觀富層次﹐空間多變化﹐建築佈局匠心獨運。從島北碼頭上岸﹐經過先賢祠等兩座建築﹐即步入九曲平橋﹐橋上有開網亭﹐亭亭亭﹐康熙御碑亭﹐我心相印亭四座造型各異的亭子﹐讓人走走停停﹐歇歇看看﹐或談笑﹐或留影﹐流連觀照﹐飽覽美景。

　　九曲橋東﹐隔水與一堵白粉短牆相望。牆兩端了無銜接﹐形若屏風。但粉牆上開啟四隻花飾精美的漏窗﹐牆內牆外空間隔而不斷﹐相互滲透。牆外遊人熙熙攘攘﹐牆內卻幽雅寧靜﹐咫尺之間兀自大異其趣。

　　全島花木疏密相間﹐以翠柳﹐荷花﹐紅楓﹐木芙蓉為主﹐四季花開不斷﹐艷麗多彩﹐春﹐秋景色尤佳。島內島外湖面如鏡﹐樓臺花樹倒影搖曳生姿﹐天光雲彩相映﹐著實讓人恍惚迷離﹐如入蓬萊。三潭印月美景還從島上向湖上延伸。島南湖面﹐三座瓶形小石塔鼎足而立﹐造型別致優美。塔頂如葫蘆狀﹐塔身呈球形﹐高出水面二米﹐中空﹐環塔身分佈五個小圓孔﹐塔基為扁圓石座。三塔平面呈等邊三角形分佈﹐每邊長六十二米。每逢仲秋時﹐皓月當空﹐水天相映﹐塔中點燃燈燭﹐與明月上下爭輝。賞月游湖者搖漿前來﹐攪動滿湖銀輝﹐天月﹐水月﹐塔月﹐心中之月﹐融為無限的悠思和寄託﹐怡然忘歸。

相關網頁

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(2002.9.15)

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