茶香美食什錦系列35: 太和蘸雞

原 料

　　太和茶葉　15克

　　童仔雞　1只(約重1000克)
　　蔥結　100克
　　姜片　25克
　　精鹽　50克
　　料酒　25毫升
　　白糖　100克
　　雞精､胡椒粉　各2克
　　芝麻油　1000克

制 法

　　(1)　將雞修整治淨﹐雞腹內填入蔥結與姜片﹐外面抹上精鹽﹐下鍋煮至6成熟取出﹐抹上料酒､白糖﹐再下7成熟的麻油鍋中炸至雞呈金黃色﹐然後取出﹐去掉蔥姜﹐剔去主骨﹐將雞切成塊﹐排放在碟盤內。

　　(2)　取茶杯1個﹐放入武當山產的太和茶﹐用200毫升開水沖泡､蓋浸片刻﹐然後將茶汁盛入味碟。另取味碟﹐放入精鹽15克､雞精､胡椒粉及適量原汁雞湯﹐調成味汁﹐一同上桌即成。

特 點

　　雞色金黃､肉質酥嫩﹐佐以茶汁､鮮雞汁﹐清香舒口﹐獨具風味。

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　茶食“太和蘸雞”的由來

(2001.12.16)

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(CXMS 241)