茶香美食什錦系列34: 香片腊肉蒸魚

原 料

　　香片茶葉　10克

　　鮮魚　1條(約重500-1000克)
　　腊肉　50克
　　小黃瓜　1/4條
　　香菇　1個
　　料酒　30克
　　白糖､鹽､雞精　各少許　　

制 法

　　(1)　將魚去鱗､除鰓﹐再從背部剖開並取出內臟﹐將魚洗凈。然後將魚內外抹上料酒。

　　(2)　將香片茶葉8克用溫水泡開﹐連同白糖､鹽､雞精各少許一同抹入魚腹中及全身上下﹐腌漬片刻入味﹐待用。

　　(3)　將腊肉､小黃瓜､香菇均切成小丁﹐一同納入魚腹中﹐加入清水少許置於蒸碟內﹐然後上火蒸至魚熟。

　　(4)　從蒸鍋中取出後﹐在蒸魚的水汁中撒上餘下的2克香片茶葉以增加香氣﹐即成。

特 點

　　肉質鮮美﹐有淡雅的香片茶葉清香。

(2001.11.24)

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(CXMS 241)