茶香美食什錦系列31: 龍井鮑魚
(夏令菜式)

原 料

　　龍井茶葉　1.5克

　　罐裝鮑魚　900克
　　鹽　4克
　　雞精　5克
　　紹酒　20毫升
　　胡椒粉　1克
　　雞湯　500克
　　豌豆苗　100克

制 法

　　(1)　將罐頭鮑魚連汁倒入碗內﹐撕掉鮑魚紗邊﹐用刀將鮑魚片成厚0.3厘米的薄片﹐仍用原湯汁泡上。
　　　　 把龍井茶葉放入透明的玻璃杯中﹐用開水沖泡6-7分鐘﹐倒去杯中水不用﹐再沖入開水稍泡片刻﹐倒出約100毫升茶汁(不可帶有茶葉)待用。
　　　　 茶杯中重新倒滿開水﹐一手持杯﹐一手持盤﹐將盛滿開水的杯子翻扣在盤中央﹐隨即將待用的茶汁倒入盤中。

　　(2)　炒鍋上旺火﹐倒入雞湯﹐放入鮑魚片､鹽､雞精､胡椒粉､紹酒燒開﹐然後撒入洗凈的碗豆苗﹐盛入盤內茶汁即成。

注 意

　　食用時不可移動盤內的玻璃杯﹐以免茶水溢出。

特 點

　　本品建議選用獅峰龍井配鮮鮑魚為佳﹐籍其香味燒制鮑魚﹐成品形象美觀﹐杯中的龍井茶和盤中的鮑魚相映成趣。
　　食用時﹐清香軟嫩﹐鮮美爽口。
　　本菜式乃京菜佳餚之一。

(2001.10.2)

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