茶香美食什錦系列30: 銀針雞汁魚片
(夏令菜式)

原 料

　　君山銀針茶葉　10克

　　淨桂魚肉　200克
　　瘦火腿肉　25克
　　冬筍　10克
　　水發口磨　10克
　　菜包　12個
　　雞清湯　750克
　　雜骨湯　500克
　　雞蛋清　1個
　　濕澱粉　5克
　　鹽　1.5克
　　雞精､胡椒粉　各0.5克
　　雞油　10克

制 法

　　(1)　將桂魚肉洗凈﹐片成3厘米長､1厘米寬､0.3厘米厚的片﹐用雞蛋清､鹽0.5克､濕澱粉調勻上漿。
　　　　 火腿肉切成2厘米長､１厘米寬､0.3厘米厚的片。
　　　　 冬筍切成梳形片。口蘑片成片狀。

　　(2)　炒鍋置於火上﹐放入雞清湯﹐加鹽1克､雞精燒開﹐倒入湯碗中。

　　(3)　再將雜骨湯燒開﹐下魚片､冬筍､口磨､菜包汆熟撈出﹐放入雞湯碗內。

　　(4)　往盛有銀針茶葉的玻璃杯中沖入開水100毫升後置于湯碗中﹐湯內灑上胡椒粉﹐淋入雞油﹐蓋上碗蓋上桌﹐待銀針茶葉發泡豎立水中時才揭開碗蓋﹐將茶湯倒入湯碗中即成。

特 點

　　湯清水碧﹐味道鮮醇﹐茶鄉馥郁。
　　本品是湘菜中一款不可多得的佳餚﹐不僅風味獨特﹐而且營養豐富﹐對人體大有培補滋養功效 。

(2001.9.2)

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