白 毛 尖 汆 蝦 仁
(夏令菜式)

原 料

　　白毛尖茶葉　5克

　　蝦仁　350克
　　清湯　500克
　　雞蛋清　2個
　　料酒　25克
　　鹽　3.5克
　　雞精　1.5克
　　濕澱粉　50克

制 法

　　(1)　將蝦剝殼取蝦仁﹐洗凈漂清﹐瀝干水分﹐放入碗中加鹽1克及蛋清､澱粉﹐用筷子順一個方向攪拌起筋﹐至使蝦仁能在涼水碗內漂起為度。

　　(2)　鍋坐火上﹐添入清水適量﹐將上漿調好的蝦仁逐個放入鍋內﹐用大火燒開﹐撇去浮沫﹐撈出蝦仁﹐倒入涼開水淘淨待用。

　　(3)　白毛尖茶葉放入茶杯中﹐沖入開水﹐待茶葉伸展下沉後潷出茶水﹐再加入開水泡好﹐備用。

　　(4)　將鍋坐火上﹐添入清湯﹐放鹽2.5克及味精､料酒､蝦仁﹐燒至湯開時即可起鍋﹐上菜前將發好的茶葉撒入碗內﹐即成。

特 點

　　湯汁微黃﹐碧綠玉白相映成趣﹐茶香清馨。推薦作為夏日家常菜餚食用﹐既增加營養､補益身體﹐又能改善口味､增進食慾。

(2001.8.26)

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(CXMS 253)