碧螺春汆蝦仁
(夏令菜式)

原 料

　　碧螺春茶葉　13克

　　大蝦仁　200克
　　雞湯　500克
　　鹽､菱粉　少許

制 法

　　(1)　先用菱粉､鹽調好鹵﹐把蝦仁放入來漿一漿﹐再放入沸水內汆一下﹐取出盛放在湯碗內。

　　(2)　將茶葉用溫水泡1次﹐隨即把溫水潷掉﹐以去除茶葉上的茸毛衣﹐再用沸水復泡茶葉。

　　(3)　炒鍋坐火上﹐放入雞湯燒沸﹐兌入茶汁(不要茶葉)﹐隨即沖入裝有蝦仁的湯碗內﹐即成。

特 點

　　味鮮清口帶有茶香﹐有消除油膩､幫助消化的作用。在夏季或吃油膩食品後品嘗﹐最為適宜。

　　注意茶汁的濃度可適隨尊便﹐但要現做現吃。

　　此菜為淮揚一帶地區的風味。

(2001.8.5)

我要訂購茶葉

返回: 茶香美食 >> 集錦系列

(CXMS 246)