雨 前 蝦 仁

原 料

　　雨前龍井　3克

　　大蝦仁　500克
　　雞蛋清　1個
　　濕澱粉　45克
　　鹽　2克
　　雞精　1.5克
　　紹酒　10克
　　清湯　適量
　　熟油　500克(約耗45克)
　　海參丁　10克
　　荸薺丁　20克
　　蔥段､姜末　各適量
　　雞油　少許

制 法

　　(1)　將蝦仁用雞蛋清､濕澱粉調拌均勻﹔雨前龍井茶放入茶杯沖入開水燙一下﹐潷去水再沖入開水泡好(沖75毫升即可)﹐然後加入鹽､雞精､紹酒､清湯､濕澱粉對成汁﹐備用。

　　(2)　炒鑊內放入熟油燒熱﹐放入蝦仁滑散﹐倒入漏勺內瀝去油。

　　(3)　炒鑊內留些油﹐放入蔥段､姜末煸炒出香味﹔再下海參丁､荸薺丁､蝦仁炒勻﹐倒入對好的料汁﹐顛翻幾下﹐即可裝盤﹔最後淋上雞油少許﹐即成。

特 點

　　色澤潔白碧綠﹐茶葉清香﹐蝦仁鮮嫩﹐滋味獨特。此乃夏令佳餚。

(2001.7.15)

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(CXMS 247)