祁 門 雞 丁

原 料

　　祁門紅茶　10克

　　雞胸肉　一塊(約400克)
　　紅辣椒　1條
　　青椒　3個
　　豉油､紹酒､澱粉　各適量
　　白糖　少許
　　食油　45克

制 法

　　(1)　將雞胸肉切成均勻小塊﹐用豉油､紹酒､澱粉捏上漿備用。

　　(2)　將紅茶放入油鑊中爆香﹐再將雞丁放入爆至七成熟﹐撈起備用。

　　(3)　青､紅辣椒切成片﹐在油鑊中略為爆炒﹐即加清水煮至斷生﹐再放入雞丁﹐加少許糖﹐最後用泡好的紅茶湯加澱粉勾芡即成。

特 點

　　雞肉鮮嫩﹐茶香濃郁﹐口味別致。此乃安徽名菜。

(2001.7.9)

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(CXMS 209)