西 鳳 茶 鴿 蛋

原 料

　　龍井茶葉　25克

　　鴿蛋　50克
　　鹽　10克
　　雞精　10克
　　小茴香　2.5克
　　糖　10克
　　蔥　25克
　　姜　25克
　　西鳳酒　35克
　　花椒　2.5克
　　豉油　50克
　　陳皮　10克

制 法

　　(1)　先將鴿蛋洗淨﹐然後放入煲內﹐加入調味配料及酒﹐茶葉用紗布包好成袋放入煲內﹐再加入清水至浸過諸料﹐用旺火煲滾﹐再改用細火煮大約20分鐘。

　　(2)　將煮好的鴿蛋取出﹐放入湯盤內﹐濾出原汁﹐浸上即可。

特 點

　　色澤醬紅﹐鴿蛋軟嫩﹐清淡爽口。秦隴(大西北)風味。

提 示

　　煮制時用大火煮滾即轉細火﹐煮的時間不宜過長﹐以免將鴿蛋煮裂並可保持蛋質軟嫩。

(2001.4.8)

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(CXMS 287)