茶 薰 豬 肝

原 料

　　茶葉　25克

　　生豬肝　1副
　　砂糖　75克
　　蔥段､姜片､花椒､花椒､八角､紹酒､鹽等　各適量
　　麻油　15克

制 法

　　(1)　將生豬肝洗淨﹐並在上面用到刀界出條紋圖案﹐再用滾水焯透後清水洗淨﹔將蔥段等各樣調料一齊放入鑊中﹐加適量清水﹐煮滾後落豬肝同煮至熟透﹐取出豬肝備用。

　　(2)　取薰鑊放入砂糖､茶葉拌勻﹐將熟豬肝擺在薰架上同置于鑊內﹐蓋上鑊蓋﹐用文火薰約7分鐘收火﹐等鑊內薰煙散盡﹐取出。

　　(3)　待豬肝冷卻後再塗上麻油﹐然後頂刀切成薄片入盤﹐即成。

特 點

　　色澤油亮透紅﹐豬肝鮮嫩﹐味道香醇。系清末代皇帝溥儀御膳菜餚。

(2001.3.31)

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