脆 皮 紅 茶 卷

用 料

　A.澄面　250克
　　開水　380克
　　白糖　100克
　　油　30克

　B.紅茶茶湯　1000克
　　馬蹄粉　200克
　　白糖　400克

制 法

　　(1)　用開水將澄面燙熟﹐加白糖､油搓至純滑﹐分成每份15克的面粒﹐再把面粒壓成薄成面皮。

　　(2)　紅茶湯､馬蹄粉､白糖制成生熟漿(與荔紅水晶卷相同)﹐倒入方盤內蒸熟﹐然後涼凍成紅茶糕。。

　　(3)　把紅茶糕切成長條形﹐然後用面皮包著﹐用中火炸成金黃色。

(2001.7.15)

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