龍 井 茶 水 餃

用 料

　A.麵粉　600克
　　水　225克
　　花肉　600克
　　大白菜　1200克
　　鹽　15克
　　雞粉　45克
　　白糖　94克
　　食粉　4克
　　胡椒粉　2克
　　豉油　2克
　　麻油　18克
　　花椒油　18克

　B.姜粒　75克
　　油　37克
　　雞粉　19克

　C.龍井茶葉　適量

制 法

　　(1)　將麵粉和水拌勻至純滑待用。

　　(2)　將花肉剁爛﹐加入味料A､龍井茶葉等拌勻待用。

　　(3)　將大白菜切絲﹐飛水壓干水份﹐加入味料B拌勻﹐再將(2)的原料加入拌勻即成餡料。

　　(4)　將麵團分成小粒壓薄､包餡料壓實粘口。

　　(5)　中火用水煮熟上碟﹐配浙醋上桌。

(2001.7.1)

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