觀 音 一 口 酥

用 料

　A. 麵粉　250克
　　 油　100克
　　 水　100克

　B. 麵粉　250克
　　 油　150克

　C. 白糖　250克
　　 白芝麻　50克
　　 椰蓉　50克
　　 油　80克

　　 鐵觀音茶湯　適量

制 法

　　(1)　分別將A原料和B原料和勻並搓至純滑﹐即成水皮和酥心。

　　(2)　將芝麻炒香並與原料C全部拌勻即成餡。

　　(3)　將水皮20克包上酥心10克﹐用酥棍攤開在長卷上﹐疊三次後開薄﹐包上餡料制成桃形。

　　(4)　用中慢火烤熟上碟即可。

提 示

　　為達到酥化效果﹐建議採用豬油﹔一般人偶爾食少量豬油並不會危害健康﹐偏食才會危害健康。

(2001.6.17)

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