觀 音 芋 絲 餅

用料

　A.芋頭　600克
　　鹽　3克
　　雞精　7克
　　糖　11克
　　五香粉､沙姜粉､
　　胡椒粉　各2克
　　生粉　5克
　　麻油　37克

　　鐵觀音茶粉　適量

　B.瘦肉　500克
　　蝦仁　100克
　　濕冬菇　50克
　　生粉　25克
　　鹽　6克
　　雞精　12克
　　糖　15克
　　麻油　10克
　　地魚末　5克

制法

　　(1)　將芋頭去皮､切絲﹐加入鹽､雞精､茶粉､糖､五香粉､麻油１胡椒粉等拌勻。

　　(2)　將用料B全部拌勻並搓至膠狀即成肉餡。

　　(3)　用9寸盤將芋絲放一層﹐中間放上一層肉餡﹐表面再放一層芋絲﹐壓實﹐猛火蒸20分鐘。

　　(4)　涼凍後切件﹐用中火煎至金黃色上碟即成。

(2001.5.13)

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