烏 龍 象 眼 餃

用料
皮﹕澄面　250克
　　生粉　250克
　　開水　250克
　　豬油　25克
餡﹕蝦仁　500克
　　白糖　12克
　　肥肉　100克
　　味精　6克
　　雞精　5克
　　精鹽　6克
　　生粉　15克
　　豬油　50克
　　泡開烏龍茶碎適量

制法
　　(1)　將蝦仁用刀背剁爁加入味料攪拌至起膠﹐再把烏龍茶碎拌勻成鮮蝦餡。

　　(2)　用開水把生粉､澄面燙熟﹐加入豬油搓勻﹐用刀拍成薄皮。

　　(3)　每件薄皮包入一份鮮蝦餡成象眼形﹐在每只餃上放入青豆､蟹子﹐用猛火蒸5分鐘即可。

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