宋代茶文化的繁榮可以表現在許多方面﹐如出類拔蘋的龍團茶､雙井茶的製成﹐奇妙有趣的斗茶､分茶等茶藝活動的普遍開展﹐文人墨客鐘情于茶詩的創作﹐等等﹐相對唐代而言﹐可以說是大大朝前邁進了一步。而就水的品鑒“神技”﹐宋人也更進了一步﹐比如王安石﹐稱得上是繼唐代陸羽和李德裕之後的又一位別水之“神”。

　　王安石(1021年－1086年)﹐宇介甫﹐號半山﹐江西臨川(今江西撫州)人﹐世稱臨川先生。他是宋代著名的改革家､思想家和文學家﹐熙寧二年(1069年)﹐他在朝野上下大力推行了旨在富國強兵､扭轉北宋積弱積貧局勢的變法改革﹐史稱“王安石變法”。

　　王安石對烹茶之水的研究十分精明。明代馮夢龍在《警世通言》中講述了這樣一件故事﹕

　　蘇軾因反對變法而被貶官黃州時﹐王安石曾請他到府上飲酒談心﹐為他餞行。臨別時﹐王安石對他說﹕“老夫年少寒窗十年中﹐染成一疾﹐近年時常復發。太醫院診斷是痰火之症﹐必得陽羨茶方能治癒。現已有陽羨茶﹐還須瞿塘峽中峽的水來煎泡﹐才能奏效。請您就回眉州搬家之便﹐替我汲一瓮瞿塘中峽的水。”

　　蘇軾答應而去。在返回時﹐船經瞿塘之上中下三峽﹕西陵峽､巫峽和臨峽。其時重陽剛過﹐秋水奔涌﹐船行瞿塘﹐一瀉千里。蘇軾此時早為兩岸峭壁千仞､江上沸波一線的壯麗景色所吸引﹐哪還記得王安石中峽取水之托﹗

　　江船瞬息即過中峽﹐直達下峽。此地江面開闊﹐水勢稍緩﹐船不再急急而行。這時﹐蘇軾方才想起還有一件汲水中峽的事未辦。蘇軾心裡一陣發毛﹐旋即舒心展眉﹐心想這三峽相連﹐中間並無什麼阻隔﹐上峽水直入中峽﹐再直瀉下峽﹐都是一樣的水﹐何必非得盯住中峽之水呢﹖當下汲滿一瓮下峽水﹐混充中峽之水送給王安石。

　　王安石見水大喜﹐急忙命人生火燒水﹐取定窯白瓷碗一隻﹐投陽羨茶一撮﹐候水如蟹眼﹐急傾其水。

　　那知水入之後﹐半晌才出現茶色。“咦﹖這水──取于何處﹖”王安石問蘇軾道。

　　蘇武慌忙答道﹕“是從巫峽中取來的。”

　　王安石再看了眼茶湯說﹕“你啊﹐你啊﹗你又來騙老夫了﹐這是下峽之水﹐豈能冒充中峽之水?!”

　　此言一出﹐蘇軾大驚﹐只好如實相告。謝罪之余即請教工安石如何能這般明察秋毫。

　　王安石說﹕“這瞿塘峽的上峽水性太急﹐下峽則緩﹐唯有中峽之水緩急相半。太醫院以為老夫這病可用陽羨茶治癒﹐但用上峽水煎泡水味太濃﹐下峽水則太淡﹐中峽水濃淡適中﹐恰到好處。但如今見茶色半晌才出﹐所以知道這是下峽水了。”

　　陸羽鑒別南零水和谷帘水﹐李德裕明辨建業水﹐都是憑感覺而已﹐並不聞其中有“道”。而王安石對瞿塘三峽之水的明斷﹐卻是大有其“道”﹐讓人口服心服﹐這是宋人在鑒水一事上的進步之處。馮夢龍這則題為《王安石三難蘇學土》的故事乃小說家言﹐很難判定其科學性﹐但它畢竟從一個側面反映了宋代茶文化的進步。

(2001.11.24)

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